Кристаллизация или "засахаривание" мёда

Мед издревле ценится за свои целебные свойства. Его употребляют в пищу в качестве полезного заменителя сахара, добавляют в десерты и соусы, лечат с его помощью простудные заболевания. Сладкое лакомство используют и для наружного применения: медовые обертывания и массаж помогают похудеть и избавиться от целлюлита. Царица Клеопатра, славившаяся своей красотой, принимала молочные ванны с добавлением меда. Продукт пользуется популярностью и у современных красавиц.

Постоянные ферменты:

  • амилаза;
  • инулаза;
  • липаза;
  • глюкозооксидаза;
  • инвертаза;
  • кислая фосфатаза;
  • фосфолипаза;
  • аскорбинатоксидаза;
  • каталаза;
  • протеаза;
  • пероксидаза;
  • редуктаза;
  • полифенолоксидаза;
  • гликогеназа.

Следующей ценной группой полезных веществ, содержащихся в натуральном меде, являются аминокислоты. Около 15% всех азотистых веществ в натуральном меде представлены аминокислотами. 100 грамм целебного нектара в среднем содержит порядка до 98 мг различных аминосоединений, чаще всего в их составе присутствует:

  • лизин;
  • изолейцин;
  • фенилаланин;
  • аргинин;
  • треонин;
  • серин;
  • аланин;
  • глутаминовая кислота;
  • тирозин;
  • валин;
  • аспарагиновая кислота;
  • лейцин.

Целебные свойства пчелиного лекарства многие исследователи приписывают наличию в меде специфических азотсодержащих веществ – алкалоидов. В малом количестве они оказывают определенный терапевтический эффект, в большом – токсичны для организма. Наиболее часто в нектаре встречаются такие вещества как:

  • никотин;
  • кофеин;
  • хинин;
  • морфин;
  • стрихнин.

Кроме неорганических кислот переработанный пчелами нектар имеет огромное количество органических кислот. Богатейшее разнообразие нюансов вкуса и оттенков ароматов обеспечивается, в том числе, и комбинацией органических кислот. Из них наиболее часто встречаются:

  • молочная;
  • яблочная;
  • щавелевая;
  • пировиноградная;
  • муравьиная;
  • лимонная;
  • уксусная;
  • винная;
  • олеиновая;
  • линолевая;
  • гликолевая;
  • сахарная;
  • глюконовая;
  • янтарная;
  • и многие другие кислоты.

Отдельное и очень важное место в натуральном меде занимают витамины. Витамины в меде улучшают его усвояемость как пищевого продукта. Роль витаминов в организме огромна. Витамины необходимы для нормального протекания обменных процессов. При недостатке или отсутствии в пище того или иного витамина, а также при повышенной потребности организма в витаминах развивается заболевание гипо- или авитаминоз. Так, витамин В2 (рибофлавин) необходим для нормального обмена белков, жиров и углеводов; кроме того, он улучшает зрение. Цвет меда в значительной степени также зависит от рибофлавина. При недостаточности витамина В6 (пиридоксина) появляется мышечная слабость, повышенная раздражительность и т. д. Поэтому витамин В6 применяется при некоторых заболеваниях нервной системы. Витамин Н нормализует жировой обмен, предохраняет печень от избыточного отложения в ней жира. Фолиевая кислота необходима для нормального кроветворения, при ее недостатке в пище развивается малокровие. Витамин К уменьшает кровоточивость, повышая свертываемость крови. Витамин С (аскорбиновая кислота) принимает участие в самых разнообразных биохимических реакциях, протекающих в организме. Он необходим для нормализации окислительно-восстановительных процессов. При его недостатке развивается цинга (скорбут).

  • Аскорбиновая кислота — 30 мкг/г;
  • Ниацин (PP, B5) — 3,3 мкг/г;
  • Тиамин (В1) — 0,2 мкг/г;
  • Токоферол (Е), может вообще отсутстовать 10 мкг/г;
  • Ретинол, (А), иногда есть только в виде следов — 0,4 мкг/г;
  • Рибофлавин (В2) — 0,6 мкг/г;
  • Биотин (Н) — 3,9 мкг/г;
  • Пантотеновая кислота (G, B3) — 4 мкг/г;
  • Пиридоксин (B6) — 3,1 мкг/г.
Читайте также:  Завтрак за 15 минут — быстрые и вкусные рецепты

Помимо этого, во многих сортах присутствуют кобаламин (В12), холин, филлохинон (К) и фолиевая кислота (Вс). При этом в них нет даже следов кальциферола (D).

Основные рекомендации

Для максимально выраженного эффекта необходимо придерживаться следующих правил:

  1. Продукт должен быть натуральным. Подойти к его выбору следует особенно тщательно. Настоящий мед обладает вязкой текстурой и стекает с ложки непрерывной нитью.
  2. Кожу лица предварительно тщательно очищают и распаривают.
  3. Процедуры проводят регулярно. Не стоит рассчитывать на мгновенный результат.
  4. Всю приготовленную массу используют за один раз.
  5. Мед нельзя перегревать или разбавлять кипятком. Допускается мягкий подогрев на водяной бане.

Диагностирование болей

Чтобы понять, почему после меда болит желудок, и стоит ли его продолжать принимать в качестве лечебного средства, необходимо разобраться с причинами возникновения боли и вовремя правильно среагировать на сигнал организма.

Диагностирование болей

Частый случай для такой ситуации – это аллергия. Распознать причину не трудно, так как боли в животе – это не единственный её симптом.

Возникновение спонтанных болей, иногда даже несвязанных с употреблением пчелиного продукта, может быть проблемой, скрывающейся в пищеварительной системе.

Диагностирование болей

Бывают более сложные случаи, в которых поставить правильный диагноз может только врач-гастроэнтеролог. Самые неочевидные факты могут скрывать суть проблемы:

  • Явный симптом хронического гастрита при болях в желудке – отрыжка с тухлым запахом. Она появляется вследствие брожения застоявшейся пищи.
  • Утренние боли могут быть признаками язвы 12-перстной кишки.
  • Боли, сопровождающиеся жжением и тяжестью, возникающие сразу после еды, сигнализируют о повышенной кислотности, являются симптомом гастрита.
  • Резка ночная боль часто бывает симптомом язвы, требующей срочного хирургического вмешательства.
  • Постоянные тянущие боли и напряжение внизу живота могут быть сигналом аппендицита.
Диагностирование болей

Таким образом мёд не всегда бывает причиной боли в желудке. Чаще всего так проявляет себя заболевание, симптомы которого человек не замечает или игнорирует.

Читайте также:  5 вещей, которые произойдут с твоим телом, если съедать 1 яйцо в день.

Диагностирование болей

Как сделать, чтобы мёд не кристаллизовался (не засахаривался)

Физический процесс кристаллизации мёда можно либо предотвратить, либо обернуть вспять с помощью различных температурных режимов.

Если вы купили свежий жидкий мёд и не хотите, чтобы он засахарился, храните мёд в холоде. При температуре хранения ниже 10 °C, процесс образования кристаллов замедляется. Совет для любителей жидкого мёда: свежий жидкий мёд расфасуйте в небольшие емкости и поставьте в морозилку. При температуре от -1 до -5 °C мёд замерзает, все процессы останавливаются. Когда захотите полакомиться, разморозьте порцию мёда. Вы получите снова свежий жидкий мёд, свойства которого не изменились.

При температуре хранения выше 20 °C процесс кристаллизации также замедляется. Но при этом происходит постепенное изменение свойств мёда: снижение уровня ферментной активности (диастазы, инвертазы), увеличение уровня оксиметилфурфурола. Подробнее о влиянии условий хранения на эти показатели в статье Как хранить мёд, чтобы сохранить его полезные свойства.

Уже “засахарившийся” мёд можно растопить при помощи нагревания до 40 °C и выше. При щадящем нагреве при 40-50 °C мёд тает, но через некоторое время кристаллизация начнется снова. Даже при таком нагреве происходит частичная потеря свойств мёда. Крупные производства могут использовать метод пастеризации, когда мёд нагревается до 70 °C. После такой процедуры мёд уже не начнет кристаллизоваться никогда, однако пользы от такого продукта значительно меньше, чем от натурального мёда.

Поделиться с друзьями:

Имя:

Текст сообщения:

Отправить Отмена

Ануар 01:20:26

Грамотно, толково, доступно. Хотелось бы узнать Вашу оценку качества меда произведенного с альпийских лугов Северного Кавказа.

Читайте также:  С какого возраста можно принимать протеиновые добавки?

Сырой чеснок и мед для похудения

В сочетании с чесноком, который обладает сильными антисептическими и целебными свойствами, мед увеличивает свою силу в десять раз.

Сырой чеснок и мед для похудения

Мед с добавлением чеснока укрепит вашу иммунную систему и поддержит здоровье. Вам потребуются следующие ингредиенты:

Сырой чеснок и мед для похудения
  • 3-4 головки чеснока;
  • 1 стакан сырого меда;
  • Маленькая баночка с крышкой.
Сырой чеснок и мед для похудения

Разделите головки чеснока на зубчики и удалите внешние слои. Выложите их в банку и полейте медом. При необходимости удалите пузыри. Закройте баночку крышкой и дайте настояться в течение нескольких дней. Принимайте по столовой ложке натощак, и вы почувствуете себя бодрым и здоровым.

Сырой чеснок и мед для похудения

Обязательно прочитайте об этом

  • Как влияет на организм жевательная резинка
  • Может ли газированная вода быть полезнее обычной воды?
  • Какой вид спорта платит своим игрокам больше всего? почему?