Влияние глютена на организм человека — полезные и негативные свойства

Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба Майли Сайрус и Виктория Бекхам добровольно отказались от продуктов, содержащих клейковину. Elle.ru решил выяснить, приносит глютен пользу или вред.

Целиакия: что это

Скорее всего, вы только что впервые узнали о существовании слова «целиакия» и тем более, не знаете, что за ним скрывается. Еще в 300 году римские умы открыли болезнь «диатез целиакийный» или «целиакия» (лат., «чревная болезнь»). Первое современное описание этого заболевания у детей опубликовал врач Бартоломеевского госпиталя в Лондоне Самуэль Ги в 1888 году, выделив среди симптомов истощение, диарею, анемию.

В 1908-м американец Гертер и год спустя немец Гейнбнер обратили внимания на другие нарушения у детей, связанные с целиакией, в том числе, задержку полового созревания. С тех пор целиакию у детей стали называть болезнью Ги — Гертера — Гейбнера. Решающий вклад в учение об этом заболевании сделал голландский педиатр Дикке в 1950 году, впервые связав причину целиакии с пшеничным белком или клейковиной, глютеном (от англ., glue — клей). А два года спустя для лечения впервые была применена диета без продуктов, содержащих глютен.

Симптомы аллергии на глютен и непереносимости белка у ребенка и взрослого

Аллергическая реакция развивается быстро – сразу же после перекуса. Возможно появление первых признаков в период от пары минут до часа после приема пищи.

Наблюдаются следующие реакции:

  • раздражение стенок кишечника;
  • вздутие живота;
  • боль;
  • тошнота;
  • жидкий стул;
  • повышение температуры тела;
  • слабость.
Читайте также:  Пластыри для похудения в области живота Mymi Wonder Patch

Часто к этим признакам добавляются усталость, тревожность, мигрень, затрудненное дыхание, жжение в горле.

Вот как проявляется аллергия на глютен. При целиакии симптомы могут возникнуть на следующий день после приема продуктов, содержащих клейковину – реакция медленная (от получаса до суток).

Симптомы непереносимости белка:

  • желудочно-кишечные расстройства;
  • несаврение;
  • повышенное газообразование;
  • рвота;
  • дерматит;
  • запор или диарея;
  • анемия;
  • вялость;
  • утомляемость без видимых на то причин;
  • снижение массы тела;
  • ломкость костей;
  • отеки.

У детей к этим признакам целиакии могут добавляться:

  • неусидчивость;
  • бледность;
  • капризность;
  • снижение концентрации внимания;
  • жидкий пенистый стул.

В том, что в глютене больше вреда, чем пользы, мы разобрались, но в чем он содержится и как избежать встречи с врагом чувствительной слизистой кишечника и головного мозга?

Это вещество получают из разнообразных видов протеина. Полипептидные цепочки, опасные для органов пищеварения, содержат рожь и ячмень – не только пшеница. Причинить вред больному может даже овес, однако это случается крайне редко. Кукурузу пациенты с целиакией переносят нормально, она не повреждает слизистую кишечника. Фасоль и горох тоже могут быть включены в рацион при соблюдении особой диеты.

Какие продукты не содержат глютена?

В любом виде мяса или рыбы, яйцах, картошке, рисе, орехах, кукурузе, фруктах, бобовых и овощах полностью отсутствует клейковина. Это касается и так называемых псевдозлаковых, то есть амаранта, гречки, сорго и так далее.

Попадание глютена в некоторые крупы обусловлено применением того же оборудования, что и при переработке пшеницы. Количество вещества, попадающего в перловую и овсяную крупы, которые в чистом виде не содержат клейковины, может быть достаточным для проявления аллергии.

Читайте также:  Полезная растяжка для похудения: как правильно проводить, поможет ли

Какие мифы окружают глютен

Мы разъяснили, что это такое вообще глютен. Вокруг него до сих пор много споров. Появилось огромное количество заблуждений. Некоторые не имеют логического объяснения. В результате страдают здоровые люди, еще хуже становится больным целиакией. Мы развенчали первый миф — не всем нужно отказываться от глютеносодержащей пищи. Продолжим?

Выбор блюд без глютена

Миф: Очень много людей страдает целиакией

Согласно статистическим данным, среди россиян только 1% страдающих аутоиммунных врожденным или наследственным заболеванием. Плюс встречается аллергическая реакция на вещество. Чаще у детей. Со временем по мере взросления проблема может уйти. Своевременное введение правильного прикорма, щадящая диета творит чудеса.

Миф: Нельзя есть хлеб, выпечку, пирожные, макароны

Выпечку, десерты готовят из разрешенных ингредиентов. В России появились безглютеновые сладости. Многие блюда можно приготовить самостоятельно. На просторах интернета масса интересных рецептов из ржаной муки. Все чаще на полках магазинов встречаются специально обработанные виды с соответствующей пометкой. Безопасные блюда готовят из доступного гороха, нута, фасоли, пшенки, чечевицы, арахиса, семечек кунжута. Вместо манной каши рекомендуем варить кукурузу, ячневую крупу.

Миф: Нужно исключить лактозу

Непереносимость молока из другой оперы. Но глютен зачастую встречается в сметане, твороге, сыре, сливочном масле, прочих молочных продуктах. Недобросовестные производители добавляют загустители, стабилизаторы, заменители. При анализе зачастую всплывают следы скрытого модифицированного крахмала. Он удешевляет себестоимость продукции. Желательно выбирать проверенные фирмы, фермерские товары. Также не стоит отказываться от яиц, цикория, халвы, черного чая, просто внимательно изучаем состав.

Миф: Нельзя есть мед

Можно. Под запрет попадает крахмальная патока. Нельзя употреблять покупной зефир. В запретный список попадает искусственная пастила. Зачастую вместе с желатином добавляются искусственные загустители, приносящие явный вред здоровью.

Читайте также:  Диета «Пятнашки» – сбалансированное похудение

Миф: пророщенная пшеница без глютена

Какие мифы окружают глютен

Ошибка. Потребление любого запрещенного злака навредит в сыром, вареном, пророщенном виде. Не спасет температурная обработка. Добавление ферментов, антигистаминных препаратов, прочие добавки не помогут быстро вывести раздражителей из организма.

Миф: При целиакии лучше есть отруби

На зерновых оболочках остается много мучной пыли. От пшеничных отрубей желательно отказаться в пользу рисовых, ржаных, гречневых аналогов. С ними клейковина будет быстрее выводиться из организма.

Миф: Картошка богата глютеном

Нельзя употреблять картофель фри, чипсы. Не стоит использовать корнеплод диабетикам. Его рекомендуют заменить другими овощами. Больным целиакией домашние картофельные блюда не навредят. Глютена в клубнях нет.

Миф: Отказ от глютена дарит бодрость

Только для больных целиакией. Организму не требуется расщеплять, разрушать клейковину, работать на износ. В остальных случаях мы теряем источник энергии. Со временем появится слабость, ухудшится самочувствие.

Миф: Глютен тормозит пищеварение

Проблемы с ЖКТ только у 1% населения, которое страдает целиакией. Желудки, кишечники оставшихся 99% жителей при поступлении злаков, отрубей работают еще лучше. Ускоряется перистальтика, органы очищаются от застарелых отложений, повышается всасываемость полезных веществ.

Полностью отказаться от глютена невозможно. Даже строжайшее соблюдение диеты не исключает употребления небольшого количества. Например, на мельницах, в фасовочных цехах редко проводят тщательную очистку оборудования. После пшеницы измельчают другие крупы. Многие производители скрывают настоящий состав выпускаемой продукции.

Больной целиакией при несоблюдении специального режима питания будет выглядеть старше. У него появляются проблемы с волосами, кожей, зубами и огромное количество внутренних нарушений. Отказ от диеты, употребление клейковины стремительно сокращает годы жизни.